레스토랑, 부동산 인플레이션 현실에 직면하다

20세기 초부터 부동산 업계의 주요 슬로건은 '위치, 위치, 위치'였습니다. 하지만 요즘은 '인플레이션, 인플레이션, 인플레이션'으로 쉽게 바꿔 쓸 수 있다.

위치는 확실히 새로운 매장을 찾거나 기존 매장을 유지하기로 결정하는 퀵 서비스 레스토랑 운영자를 포함하여 대부분의 부동산 유형에서 핵심으로 남아 있습니다. 그러나 토지와 임대료부터 돈을 빌리는 데 이르기까지 모든 것에 대한 가격 상승이 이제 그만큼 중요한 역할을 하고 있습니다.

자재와 노동력 모두에서 치솟는 비용과 긴 리드 타임이 개발에 큰 영향을 미치고 있습니다. 레스토랑 장비 공급망 문제에 더해 상품, 인력, 유틸리티 인플레이션으로 인한 마진 기반 압력까지 더해지면 딜레마는 더욱 커집니다.

금융 서비스 회사 BTIG의 상무 겸 레스토랑 분석가인 Peter Saleh는 인플레이션과 마진 감소로 인해 개발에 대한 열정이 1년 또는 18개월 전보다 확실히 낮아졌다고 말합니다. "[운영업체]는 2022년에 많은 마진을 잃었습니다."라고 그는 말합니다.

Saleh는 가격 책정, 상품 디플레이션 및 효율성과 같은 요인으로 인해 마진이 항상 역사적 수준으로 돌아가지만 회복에는 시간이 걸린다고 덧붙였습니다. "개발은 마진 및 단위 경제와 동일한 방향 추세를 따르는 경향이 있습니다"라고 그는 말합니다. 따라서 올해 마진이 개선될 가능성이 있더라도 매장 성장에 "결정적인 스냅백에 대한 희망은 별로 없습니다".

역풍에도 불구하고(어떤 경우에는 그로 인해) "좋은 사이트에 대한 수요가 더 많습니다. 특히 [빠른 서비스]에서는 드라이브 스루나 이중 또는 삼중 드라이브 스루를 갖춘 곳이 더 많습니다."라고 Barry M은 말합니다. 플로리다 주 포트로더데일에 본사를 둔 국립 부동산 회사인 Marcus & Millichap의 투자 담당 수석 전무 이사인 Wolfe.

물론 그는 최고 수준의 사이트에 대한 수요로 인해 비용이 더 높아진다고 지적합니다.

남부 캘리포니아에 본사를 둔 신생 기업인 Roll-Em-Up Taquitos의 최고 운영 책임자인 Sam Fonseca는 "모든 사람이 유니콘 드라이브 스루 매장을 찾고 있습니다."라고 말합니다. 그의 체인은 돈이 풍부한 대기업과 경쟁하기보다는 프랜차이즈 가맹점이 임대료를 덜 지불하는 데 도움이 되는 사이트를 찾고 있습니다.

미국의 여러 지역에 있는 많은 운영업체의 경우 "토지 비용을 실제로 낮춰야 합니다"라고 Wolfe는 말합니다. "개발자나 소유주가 자신에게 적합한 토지를 찾는 것은 어려운 일입니다." 동시에 "우리는 임대료를 최대한으로 올렸습니다"라고 그는 대부분의 운영자에게 적합하도록 일부를 낮추어야 한다고 지적합니다.

관련된 문제는 새로운 레스토랑을 건설하거나 오래된 레스토랑을 개조하는 데 점점 더 오랜 시간이 걸리는 허가 절차라고 그는 덧붙였습니다. Wolfe는 "지금 일부 지역에서는 코로나19 때보다 상황이 훨씬 더 심각합니다."라고 말합니다.

Saleh와 Wolfe는 인플레이션 압력의 지속적인 영향이 이자율이 상승하는 기존 대출에 대한 걱정보다는 자체 개발 자금을 조달할 수 있는 대기업보다 프랜차이즈에 더 큰 타격을 준다고 믿습니다.

Saleh는 연구 노트에서 "2023년은 재설정되는 해가 될 것으로 예상합니다. 대부분의 프랜차이즈가 개발 속도를 늦추고 기존 부서에 초점을 다시 맞추고 작년에 손실된 마진을 일부 회복하는 것을 선택했습니다"라고 말했습니다. 2022년 후반기에 가맹점을 대상으로 확인한 결과 '신규 유닛 개발에 대한 열정이 식고 있다'는 주제가 반복적으로 나타났습니다.

이는 지난해 말 전국 레스토랑 협회(National Restaurant Association)가 3,000개 레스토랑을 대상으로 실시한 조사 결과와 일치하는 것으로 보입니다. 조사 결과 대부분의 제한된 서비스 운영업체는 음식, 인건비, 유틸리티 비용이 여전히 심각한 문제로 남아 있으며 거의 ​​절반이 확장 계획을 연기했다고 밝혔습니다.

많은 퀵 서비스 및 패스트 캐주얼 체인에서는 메뉴 가격 인상, 시간 단축, 제3자 배송과 같은 고객 서비스를 위한 새로운 방법 찾기 등 마진을 개선하기 위해 비용을 절감하는 방법을 점점 더 모색하고 있습니다.

일부 운영업체는 임대 비용을 낮추기 위한 수단으로 푸드 홀에 위치했습니다. 그러나 다른 사람들은 소규모로 가기로 결정했습니다. 일반적인 제한된 서비스 상자보다 설치 공간이 적은 소형 레스토랑을 만드는 것입니다.